Опубликовано: 
Категория: 
Когда речь заходит о траппистском пиве (более известном в народе как монастырское), то знатоки сразу же вас «обрадуют». В мире не так много осталось монастырей, в которых монахи по-прежнему варят пиво. Таких мест в Европе всего 8: шесть из них находятся в Бельгии, одно — в Голландии и еще одно в Германии. Все остальные сорта, даже если на них написано монастырское, из аббатства и т.д. чаще всего являются «поделками», т.е. продуктами производства больших пивоварен, который купили известный бренд. Это как ни странно относится и к популярному в России «Лёффе».
Но разговор у нас сегодня пойдет о настоящем траппистском пиве, которое варят в Аббатстве Нотр-Дам-Де-Сан-Реми, расположенном рядом с бельгийским городком Рошфор. Я, в рамках своей затеи, посетить все траппистские аббатства Бельгии не смог отказать себе в удовольствии посетить сиё место.
Аббатство было основано в 1230 году и производит пиво с 1595 года, но только для монахов. В монастыре постоянно проживают порядка пятнадцати монахов.
Существующая ныне пивоварня появилась в 1907 году, но пиво в ней стали варить позже. Помещения были построены в 1960. По строгим правилам принятым в монастыре, пивоварня закрыта для посетителей. Ввиду закрытости для внешнего мира информация о производстве пива весьма отрывочна и неполна.
«Интерес вызывает распорядок дня. Сусло начинает вариться в 3:30 утра. Около 7-ми утра добавляется хмель, а в 12 сусло фильтруется. Примерно в 5 вечера процесс варения заканчивается и при температуре 25 градусов начинается брожение. Бутилизация происходит при температуре в 28 градусов, так что процесс вторичного брожения в бутылке начинается гораздо быстрее.» (текст с сайта beertop.ru )
Известными марками этой пивоварни являются: Rochefort 6, Rochefort 8, Rochefort 10
Монахи варят пиво в строго ограниченных количествах и не планируют увеличивать масштабы производства в угоду спросу. Посему — весьма рекомендую попробовать сей чудесный напиток, ежели где вдруг его встретите 
Не забудьте заглянуть и неофициальный сайт аббатства.
А вот небольшая фотопрогулка по аббатству
